La Vaca Pallaresa es una raza rústica, adaptada desde hace siglos a la montaña del Pallars. Antiguamente tenía triple aptitud: trabajo, carne y leche. Hoy su cría se orienta a la producción de carne, con una gestión tradicional de montaña.
Los animales pasan el verano en los pastos altos, entre 1.500 y 2.500 metros de altitud, y el invierno en las explotaciones, donde se alimentan con el forraje recogido durante el verano. Este manejo extensivo, ligado al territorio y al ritmo de las estaciones, da una carne con el carácter del paisaje donde crece la raza.
Consumir carne de Vaca Pallaresa es también una manera de contribuir a la conservación de una raza autóctona catalana en peligro de extinción. Cada animal criado ayuda a mantener viva la ganadería de montaña y un patrimonio genético único.
Algunas de las ganaderías de la Asociación comercializan directamente su carne. Es el caso de EcoPallaresa, que ofrece ternera ecológica de raza Pallaresa en lotes de 5 y 10 kg. Podéis consultar su información en ecopallaresa.cat.