La Pallaresa est une race rustique, adaptée depuis des siècles à la montagne du Pallars. Autrefois, c’était une race à triple aptitude : travail, viande et lait. Aujourd’hui, son élevage est orienté vers la production de viande, selon une gestion traditionnelle de montagne.
Les animaux passent l’été sur les pâturages d’altitude, entre 1 500 et 2 500 mètres, et l’hiver dans les exploitations, où ils sont nourris avec le fourrage récolté pendant l’été. Cet élevage extensif, lié au territoire et au rythme des saisons, donne une viande qui porte le caractère du paysage où grandit la race.
Consommer de la viande de Vache Pallaresa, c’est aussi contribuer à la conservation d’une race autochtone catalane menacée d’extinction. Chaque animal élevé aide à maintenir vivant l’élevage de montagne et un patrimoine génétique unique.
Certains élevages de l’Association vendent directement leur viande. C’est le cas d’EcoPallaresa, qui propose du veau bio de race Pallaresa en colis de 5 et 10 kg. Vous trouverez plus d’informations sur ecopallaresa.cat.