La principale caractéristique qui distingue la race bovine Pallaresa est la couleur blanche de sa peau.
Ce sont des animaux dociles et maniables (la qualité est très recherchée pour les ramaders de la zone dans toutes les courses), rustiques et similaires, tant morphologiques que productives, à la Bruna dels Pirineus. Il s’adapte parfaitement aux moyens de subsistance qui sont actuellement dédiés à la production de viande écologique. Aucun problème de présentation de pièces.
Le prototype racial, tel qu’il figure dans le Livre généalogique, est le suivant :
- Aspect général: les individus de cette race ont des proportions harmonieuses et eumétriques avec une tendance plutôt allongée. Rústega, bon brouteur et de précocité moyenne. La coloration blanche uniforme de son pelage est déterminante. Bien adapté au milieu montagneux dans lequel il vit, il est largement exploité pour la production de viande.
La hauteur moyenne au garrot est d’environ 132 cm chez les femelles ; oscillant entre 450 à 625 kg de poids vif pour les femelles (550 kg en moyenne) et de 625 à 800 kg pour les taureaux. - Tête: Bien proportionnée et de taille moyenne. Large à la base des cornes et présentant une légère protubérance occipitale avec une certaine touffe de poils lisses. Le front est large et plat, avec un profil droit ou légèrement subconvexe. Naissance des cornes dans la ligne d’extension de la nuque, prédominantes dans les lires hautes et basses bien qu’elles se présentent également sous forme de crochet, de section ronde et généralement de couleur crème, ou blanchâtres avec des pointes noires dans de rares cas ; épaisse et plate avec la pointe pointue vers l’avant chez les mâles et de section ellipsoïdale, toujours de couleur crème voire légèrement rougeâtre, très visible chez les veaux à l’engrais. Oreilles de taille moyenne, en position horizontale typique et avec des poils blanchâtres à l’intérieur, bien que non poilus. Orbites oculaires légèrement saillantes. Des yeux à l’expression calme, bien que vivants et non enfoncés. Nez large et propre, avec un museau gris de différentes nuances et des narines larges. Muqueuses pigmentées.
- Cou, épaule, poitrine et poitrine: cou droit, de longueur moyenne et bien marqué, avec un certain menton continu, bien que non exagéré ; ligne supérieure convexe chez les mâles. Épaules longues, larges et bien musclées, inclinées et sensiblement insérées dans la poitrine. Poitrine large et profonde, avec un petit menton. Côtes larges, plates et bien cintrées. Ventre bien développé, long et profond.
- Croix, dos et rein: croix de largeur moyenne, arrondie et non marquée. Ligne dorsale uniformément droite. Reins droits, larges et continus dans l’alignement de la croupe.
- Croupe, cuisses et naissance de la queue: croupe quadrangulaire, large et horizontale, peu sortie. Cuisses et fesses bien musclées, latéralement convexes. Queue d’insertion moyenne alignée avec la croupe, atteignant le garrot et dotée d’une pampille blanche ou blonde.
- Organes génitaux: testicules bien développés et anatomiquement corrects. Ferme bien établie et de développement moyen. Des quartiers de taille égale, bien que ceux de devant plus développés que ceux de derrière soient admissibles, et avec des mamelons de taille moyenne et d’implantation large.
- Membres et reins: bien formés et robustes. Os et articulations bien définis, mettant en valeur la largeur des genoux et des jarrets. Goujons moyens et correctement inclinés. Sabots durs, symétriques, ronds, légèrement ouverts et de taille par rapport au poids ; avec des sabots de couleur foncée.
- Pelage, peau et poils: Couleur du pelage uniformément blanche ; les teintes légèrement fumées sont également acceptées, même si elles ne seront pas priorisées. Peau rose, épaisse, élastique et mobile, facilement déplaçable. Poils fins, lisses et épais, de longueur uniforme.