La característica principal que distingeix la raça bovina Pallaresa és la coloració blanca de la seua capa.
Són animals dòcils i manejables (qualitat molt buscada pels ramaders de la zona en totes les races), rústics i similars, tant morfològicament com productivament, a la Bruna dels Pirineus. Estan perfectament adaptats al medi muntanyós en què viuen i actualment es dediquen a la producció de carn ecològica. No presenta problemes de parts.
El prototip racial, com figura en el Llibre Genealògic, és el següent:
- Aspecte general: els individus d’aquesta raça són de proporcions harmòniques i eumètriques amb tendència longilínia. Rústega, bona pasturadora i de precocitat mitjana. És definitòria la coloració uniformement blanca de la seua capa. Ben adaptada al medi muntanyós en què viu, s’explota en règim extensiu per a la producció de carn.
L’alçada mitjana a la creu és d’uns 132 cm en les femelles; oscil·lant entre 450 a 625 kg de pes viu les femelles (550 kg de mitjana) i de 625 a 800 kg els toros. - Cap: ben proporcionat i de grandària mitjana. Ample en la base de les banyes i amb protuberància occipital poc sortida amb un cert tupè de pèl llis. El front és ample i pla, amb perfil recte o lleugerament subconvex. Naixement de les banyes en la línia de prolongació de la nuca, predominant en lira alta i baixa tot i que també es donen en forma de ganxo, de secció rodona i de color crema generalment, o blanquinós amb les puntes negres en menys casos; gruixudes i planes amb la punta blegada cap endavant en els mascles i de secció el·lipsoïdal, essent sempre de color crema o fins i tot lleugerament vermellós, molt visible en vedells d’engreix. Orelles mitjanament grans, en posició horitzontal típica i amb pèls blanquinosos a la part interna, encara que sense arribar a ésser peluda. Òrbites oculars lleugerament prominents. Ulls d’expressió tranquil·la, encara que vius i no enfonsats. Morro ample i net, amb musell grisós en diferents tonalitats i amplis narius. Mucoses pigmentades.
- Coll, espatlla, pit i tòrax: coll recte, de llargada mitjana i ben marcat, amb una certa papada contínua, encara que no exagerada; línia superior convexa en els mascles. Espatlles llargues, amples i ben musculades, de direcció obliqua i inserides sensiblement en el tòrax. Pit ample i profund, amb poca papada. Costelles amples, planes i ben arquejades. Ventre ben desenvolupat, llarg i profund.
- Creu, dors i llom: creu d’amplada mitjana, arrodonida i poc marcada. Línia dorsal uniformement recta. Lloms rectes, amples i continuats en línia amb la gropa.
- Gropa, cuixes i naixement de la cua: gropa quadrangular, ampla i horitzontal, poc sortida. Cuixes i natges ben musculades, lateralment convexes. Cua d’inserció mitjana en línia amb la gropa, arribant fins al garró i amb borla blanca o rossa.
- Òrgans genitals: testicles ben desenvolupats i de correcta conformació anatòmica. Braguer ben implantat i amb desenvolupament mitjà. Quarterons d’igual grandària, tot i que són admissibles els de davant més desenvolupats que els de darrere, i amb mugrons de mida mitjana i implantació ampla.
- Extremitats i aploms: ben conformades i robustes. Ossos i articulacions ben definits, destacant l’amplada de genolls i garrons. Travadors mitjans i correctament angulats. Peülles dures, simètriques, rodones, poc obertes i de mida en relació al pes; amb unglots de color fosc.
- Capa, pell i pèl: color del pelatge uniformement blanc; s’accepten també les tonalitats lleugerament fumades, encara que no seran prioritzades. Pell rosada, gruixuda, elàstica i mòbil, fàcilment desplaçable. Pèl fi, llis i espès, de llargada uniforme.